文章指南

每个地区都有自己独特的成分。随着经济发展的发展趋势，中国每个大城市都出现了许多地域美食特色，让大量的人品尝到了美食。凉面是特色小吃。很多年轻人喜欢吃冷面里的面条。冷面里面的面条很有嚼劲。想在家里做，冷面的面怎么会粗大？让我们一起掌握练习。

一、凉面里的面筋怎么做

一些吃过冷面的朋友，无疑会对那里的面条有印象。那么，冷面怎么做面筋呢？其实冷面里的面筋和面筋差别不是很大。

做冷面面筋，先把面筋洗干净。先把面条合上，醒后一段时间，差不多半个小时，然后把面糊放在水里洗，洗面筋的时候轻轻拍打面糊，不要揉搓，甚至面糊洗到没有木薯淀粉排出。

洗好的面条可以放在笼子里蒸，也可以放在锅里煮。蒸之前，可以在面条中加入少量小苏打，使面条变空，味道鲜美。蒸过之后就是冷面面筋。

剩下洗好的冷面面筋已经是凝固的木薯淀粉糊了。这个时候，往里面放入水，搅拌成稠的、合适的面糊，就可以开始煮凉面了。水烧开后，将面糊倒入皮面碗中，将碗摇圆，使面糊均匀摊在碗上，然后放入沸水锅中。有些人在锅里放一个多孔滤网，在多孔滤网上蒸。开锅大概需要五分钟。吃的时候，把擀面切成可以根据自己的口味变宽或变薄的条状，然后把备用的熟面撕(或切)成条状，把擀面和面条放在碗里，加入辅料和调料，一碗凉面就成了。

面筋冷面的辅料不太受重视，但蔬菜水果都可以及时食用，如黄瓜丝、蔬菜丝、生菜丝、豆芽等。除了盐、醋、酱油、鸡精、蒜末、油辣椒，最有特色的调料是专业调味水。这种调味水根据每个人的爱好不同，关键是要用砂仁、茴香、丁香等香料熬制。凉面要拌多少调料，完全看每个人的口味。调整后的冷面团洁白晶莹，面条因吸收酱油而发黄，黄瓜丝呈绿色，油辣椒呈开放红色，美味美观。绿豆粥和几种沙拉是很好的消暑食物。