文章指南

锅贴是福建省著名的特色小吃。吃锅边糊时，往往需要搭配生煎饺、油馍或油条，以及猪血。它早在福建省就出名了。对于生活在福建省的人来说，每天吃一碗锅边糊是很过瘾的，但是大部分人都不知道锅边糊的做法。下面详细介绍一下锅贴的做法，供大家参考。

做法

基本方式

制作：

1.磨粘米粉将大米用冷水浸泡2小时，清洗干净捞出，加冷水研成稠糊状。

2.制作虾汤：将虾壳放入小茶包中，放入锅中，放入水，小火熬制虾汤。

3.辅料制作：浸泡干燥，清洗；干丁香鱼去渣；香菇浸泡，清洗干净，切成条状；洋葱和大蒜洗净，切成条状，放入油锅翻炒。

4.糊制：在一个大铁锅里加入1000克冷水，当温度超过70%时，在锅的内侧铺上一圈食用油，舀一碗粘米粉(约800克)从左到右倒在锅的侧面，拧紧盖子，闷一会儿后再提起盖子。锅旁的粘米粉煮滚后，用炒勺将粘米粉铲入火锅。这时往锅里加入500克水，按照这个方法把粘米粉倒几下。将虾皮、虾油等辅料放入锅中，一起煮开，调好味，放入碗中。

成品洁白细腻，有浓浓的渔夫味道。

自主创新作法

原料：好米1000克。调料：猪骨1500克，海苔25克，虾皮25克，大葱干50克，瘦肉250克。苋菜150克。调料：酱油50克，盐15克，陈年酒100克，白胡椒粉5克，硼砂2克，大蒜油100克(动物油、葱根炒去渣)，熟食用油50克。

制做：

1.将大米用冷水浸泡洗一夜(大米浸泡时间足够，米粉可以小心研磨)，然后捞出控干，加入约1500克水研磨成浆，再加入2克硼砂(先用自来水融化)搅拌均匀。

2.将猪骨放入冷水锅中，熬成3000克左右的骨头汤。

3.将虾皮和葱花放入大骨头汤中，用中火煮一个小时，让它们品尝后食用

4.海苔洗净撕去，苋菜切成块。猪瘦肉铁架块备用。

5.将一个大铁锅(上下60厘米大小)煮开，将准备好的汤加冷水翻一倍，盖上盖子，煮开后撕掉盖子，在锅的侧面放一层食用油，将糯米面倒入碗中，盖上盖子约30秒，掀开盖子，将锅侧面煮好的糯米面铲入汤中，加入一些汤和冷水，盖上盖子煮开，按照上述方法制作糯米面。最后一次铲入果肉时，加入虾皮、虾皮(原煮捞出)、海苔、瘦肉、苋菜，放入锅中煮开后放入锅中，然后加入酱油、盐、鸡精、陈年酒、白胡椒粉、蒜油。