文章指南

近期准备生姜片、大蒜、平菇、辣酱，包括郫县豆瓣酱都很重要。由于整道菜需要按照郫县豆瓣酱调味，所以需要等油放大后加热七分钟，然后加入洋葱和蒜片使其变香，再加入锅中的豆子。其中一些会有较老的弯曲刚度，需要油炸更长时间。

干扁长罐豆

原料

长筒豆300克，适量姜片、蒜片、香菇酱、辣酱、郫县豆瓣酱。

实践

1.在锅里倒入适量的植物油，开始生火。

2.加入姜片、蒜片翻炒至水温七分热。

3.加入长锅豆翻炒1分钟。加入适量的清水。

4.宜郫县豆瓣酱、顾芗酱和辣酱刚刚开始用糖炒。

5.收汁后倒入少量色拉油搅拌。

干炒青豆

原料

主料：青豆500克、拌肉300克、虾米乐25克、酱菜20克、葱花5克、酱油、姜沫5克、糖7克、盐10克、香油醋3克、鸡精1克、水油50克。

实践

1.将四季豆的两面、三刀、排骨切掉，清洗干净控好备用，下米乐泡几下；

2.锅内放油，放入青豆中加热后炒黄，然后捞出控油晾干；

3.油烧热后，放入洋葱、姜沫、炒肉、虾米乐、咸菜，最后倒入炒好的青豆压平香气。然后撒上酱油、糖、盐、水、香油、鸡精、醋，再次翻炒至汁干。

无麸质干豆

原料

无筋豆300克，肉沫50克，发酵豆酱1茶匙，小米椒2个，姜沫，葱根，酱油，糖，盐和少量味精

实践

1.锅里加点油，放入没有面筋的豆子里。用小火锅煎至皮肤微黄起皱纹。用少量盐翻炒，翻炒均匀。2.锅中加入一些油，倒入肉沫中，爆油，加入姜沫，葱根，爆锅一会儿，然后加入发酵豆瓣酱，小米椒，翻炒均匀，加入无筋豆，酱油，糖，味精，翻炒一下，装盘。