文章指南

对于一些口味较重的地区，朝天椒是日常生活中不可缺少的调味品。如果整个烹饪过程没有朝天椒，那么这道家常菜就会平淡无味。而且还有一些地区为了让朝天椒的贮藏性更强，让朝天椒有自己独特的味道。他们会选择腌制的辣椒，放在一些鱼和其他菜肴中。那么腌制辣椒的方法是什么呢？

调料： 10公斤水，食用盐250克~ 400克，生姜250克，大蒜250克，老冰糖50克，纯粮食酒20克，辣椒10克，八角10克，八角5克，三奈5克，生姜5克

专用工具： 酸菜瓦坛(一定要装那种帽檐，里面有水可以挡气)

一双木筷子(这种筷子不能蘸冷水，用于拌饭和夹饭)

做法：

第一步，清理瓦坛

血压首先清洗了新的瓦泡菜坛子，并在里面浸泡了两天；每天更换一次水，使陶罐中的一氧化碳等内毒素(在整个烧制过程中由它引起的)能够充分溶解。

血液然后把开水(坛的一半以上是合适的)倒入瓦坛并密封外盖；沸水冷却后，将水扔掉，以达到对瓦坛进行充分杀菌清洗的实际效果。

第二步，起腌渍水

血压将10公斤水煮沸2分钟，然后倒入陶罐中。充分冷却后，加入所有准备好的调味料，然后充分搅拌。

血液盖上外盖，在边缘注满水以阻挡气体。

在补充,的第五天之后，一瓶上好的腌过的醇香的水出来了。

第三步，下小辣椒

血压清洗要腌制的蔬菜和水果，并拉伸它们以干燥表面水分。

在血液做饭时(手和木筷子不要沾冷水和油)，辣椒放入后不要暴露在河里是标准。补充外罩，帽子帽檐放水挡气；并且经常问帽檐是否需要补水保湿。

第四步：一个星期后，你就可以拿了。

常见问题：

瓦坛边缘必须随时随地保持冰块，以阻挡气体和盐水空气的氧化和霉变，防止病菌进入；

揭开盖子时，要先揭开一边，然后完全解开，防止帽檐里的凉水溅到坛里；

三、做菜时，菜品一定要擦干表面水分，手和木筷子不要沾冷水和油；

其他蔬菜水果也可以在里面腌制：胡萝卜、萝卜、红心、豆类、卷心、嫩姜、小辣椒、生腌菜水果等。不能腌制的蔬果有：丝瓜等软塑蔬果，(容易破坏盐水)豆类比其他蔬果更需要晾晒。改善7天后，应在一个月内尽快吞服，否则容易破坏盐水；想要酸菜的颜色好看，可以先腌制胡萝卜(7天完美)，再腌制其他蔬菜水果；

需要注意的是，食用盐、老冰糖、纯粮食酒等往往是适当添加的。大蒜半年换一次，其他调味品一年换一次即可；夏天，坛内海水盐度要厚一些，以防泛白。如果盐水变白(说明盐水中的细菌超标)，可以加入纯粮食酒消除(纯粮食酒可以杀菌)。

土坛内放置一双不动的木筷子，方便蔬菜的启动和排出，可以避免冷水和油。